ブルサの美食とグルメガイド: イスケンデルからチャントゥク、栗の砂糖漬けまで

宮殿料理と移民文化のユニークなブレンド

ブルサは、何世紀にもわたるオスマン帝国の宮殿料理の珍味と、バルカン半島やコーカサスからの移民の豊かな料理の伝統を融合させた、トゥルキエの登録美食の中心地の 1 つです。ウルダーのタイムがいっぱいの牧草地で草を食む子羊の肉、ムスタファケマルパシャの毎日のフレッシュチーズ、ゲムリクの登録済みのテーブルオリーブ、そして平野で育ったおいしい果物がこの料理をユニークなものにしています。ブルサに来たら必ず味わっていただきたい、グルメな味わいのルートをご紹介します。

1.象徴的な味: 本物のブルサ イスケンデル ケバブ (1867 年)

19.この伝説的な珍味は、19 世紀半ばにイスケンデル エフェンディによって考案され、ラム肉をオーク材の炭火で垂直に串に刺して調理するもので、普通の料理ではありません。薄い葉に切った肉を焼きたてのピタパンに乗せます。薪で焼いたトマトペーストソース、軽い羊ヨーグルト、本物の溶けたバターミルクがトッピングされており、サービスの最後の瞬間にはジュージューと音を立ててテーブルにこぼれます。冷たいブドウ果汁を一緒に飲むのは何世紀にもわたる伝統です。

2.歴史あるケイハン バザールのミートボールとピタパン

アレキサンダーのミートボールの兄弟と考えられているピデリ ミートボールは、特に歴史あるケイハン バザールの粗末な店で食べられています。ザクロのようにグリルで揚げた小さなミートボールに、バター、ヨーグルト、ソースを添えて四角くカットしたピタパンを添えます。ボリュームもたっぷりで、忘れられない味です。

3.ブルサのパン屋の誇り: チャントゥク ピタ

チャンティックはブルサ特有の小さな丸いペストリーで、柔らかいイースト生地の真ん中にひき肉、角切りチーズ、またはカシャール チーズを置き、石をベースにした黒いオーブンで強火で焼きます。外はカリッと、中はジューシーで柔らかいです。特に結婚式、マウリッド、商人のランチには欠かせません。

4.朝に欠かせない：歴史あるタハンル ピタ

ブルサの人々の一日の始まりの儀式であるタハンル ピデは、イースト生地のボウルにゴマ タヒニをたっぷり入れ、グラニュー糖をふりかけて作ります。石窯で焼くと砂糖とタヒニがキャラメル化して生まれる風味は、デザート愛好家にとって最高の逸品です。

5.甘い締めくくり: ベーカリーミルクハルバと本物の栗のキャンディ

ブルサ料理の最も特徴的な 2 つのデザートは、オスマン帝国の宮殿料理から受け継いだミルク ハルヴァです。バターでローストした小麦粉とミルクをザクロのように焼き、揚げます。もう 1 つは、ウルダー栗をシャーベット状に調理して作られる、チョコレートで覆われた、またはプレーンの「キャンディー チェストナッツ」です。これら 2 つのデザートは、ブルサ美食ツアーの最高の思い出となるでしょう。